美食名称:
淮南炒牛肉
起源地:
安徽淮南
特点:
淮南炒牛肉以鲜、香、辣为主要特色，牛肉滑嫩有嚼劲，配菜丰富，滋味浓郁，具有典型的江淮风味，辣而不失食材本味，香气四溢。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的牛肉，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉等腌制片刻。准备好青椒、红椒、洋葱等配菜，洗净切好备用。
- 炒制：热锅凉油，放入蒜末、姜末等爆香，接着放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色盛出。
- 配菜炒制：锅中再加入少许油，放入青椒、红椒、洋葱等配菜翻炒至断生。
- 混合炒制：将炒过的牛肉片重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入适量盐、鸡精等调味料调味即可出锅。
发展历史:
淮南，这座地处江淮之间的城市，有着深厚的饮食文化底蕴。淮南炒牛肉的历史虽难以精确追溯到具体年份，但它与淮南当地的生活方式和食材资源紧密相连。在古代，淮南地区农业发达，畜牧业也有一定规模，牛肉成为当地百姓餐桌上常见的食材。从一些地方文献记载中可以看出，早在明清时期，当地就有关于烹饪牛肉菜肴的相关记录，那时的烹饪方法虽与现在有所不同，但为淮南炒牛肉的形成奠定了基础。随着时间的推移，经过一代又一代厨师的不断改良和创新，逐渐形成了如今我们所熟知的这道特色菜肴。
淮南炒牛肉不仅仅是一道美食，更承载着当地的文化内涵。在淮南，亲朋好友相聚、节日庆典等场合，这道菜常常会出现在餐桌上。它代表着热情好客，是主人向客人表达心意的一道佳肴。而且，淮南炒牛肉的口味也在一定程度上反映了淮南人的性格特点，热情豪爽又不失细腻。就像这道菜，既有牛肉的实在，又有各种配菜相互搭配带来的丰富层次。许多来到淮南的游客，品尝这道菜后，都对其赞不绝口，它也成为了淮南美食文化的一张亮丽名片。
在不同的历史时期，淮南炒牛肉也在不断演变。过去，由于食材获取和烹饪条件的限制，这道菜的做法相对简单。而如今，随着交通的便利和食材种类的丰富，厨师们可以选用更优质的牛肉和各种新鲜的配菜，在烹饪技巧上也更加精湛，使得这道菜的口感和风味更加完美。同时，淮南炒牛肉也走出了淮南，在周边城市乃至全国的一些地方都能找到它的身影，让更多人品尝到这道具有浓郁地方特色的美食。
本地必吃:
在淮南当地，人们吃淮南炒牛肉时，喜欢搭配米饭，牛肉的汤汁浇在米饭上，十分下饭。也常与当地的特色面食搭配食用，别有一番风味。
推荐餐厅:
淮南牛肉汤馆（评价：店内环境整洁，炒牛肉是招牌菜，味道正宗，价格实惠）。