美食名称:
滁州炒螺蛳
起源地:
安徽滁州
特点:
口味鲜香，螺蛳肉紧致弹牙，吸收了调料的浓郁味道，配菜的搭配让色彩丰富，味道层次也更为多样。
常见制作方法:
- 首先将螺蛳剪去尾部，放入清水中，并滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，随后捞出洗净。
- 准备葱姜蒜切末，青红椒切小块备用。
- 锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
- 接着倒入螺蛳快速翻炒，让螺蛳均匀受热。
- 加入适量的料酒去腥，再放入生抽、老抽、盐、白糖等调味料继续翻炒。
- 放入青红椒块一同翻炒，加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让螺蛳入味，汤汁浓稠后即可出锅。
发展历史:
滁州炒螺蛳历史颇为悠久，最早虽难以精确追溯其起源时间，但在滁州地区的民间饮食传统中早已占据一席之地。在滁州当地的一些古老文献及地方史志记载中，能发现有关螺蛳食用的蛛丝马迹。滁州地处江淮之间，水系发达，螺蛳资源极为丰富，这为炒螺蛳这道菜的诞生提供了充足的食材基础。在过去，当地百姓生活质朴，螺蛳作为常见易得的食材，经过简单烹饪，就成为餐桌上的美味佳肴。
随着时间的推移，滁州炒螺蛳不断发展演变。从最初简单的烹饪方式，仅用基本调料调味，到后来各种烹饪技巧的融入和调料的丰富运用。在文化交流频繁的时期，这道菜还吸收了周边地区的烹饪特色，逐渐形成了如今独特的风味。它不仅仅是一道美食，更承载着滁州人民的生活记忆和情感。在过去，一家人围坐在一起品尝炒螺蛳，是一种温馨的家庭氛围体现；在一些传统节日或聚会场合，炒螺蛳也是必不可少的佳肴，增添欢乐氛围。
众多文人墨客在游历滁州时，也对这道美食青睐有加。欧阳修任滁州知州时，在领略滁州山水之美的同时，想必也品尝过这道当地特色的炒螺蛳。虽然没有明确文字记载他对炒螺蛳的评价，但从他对滁州风土人情的喜爱可以推测，这道充满地方特色的美食一定给他留下了深刻印象。滁州炒螺蛳在当地自然地理环境的影响下，也有着独特的口味特点。当地水质优良，产出的螺蛳肉质鲜嫩，加上独特的调料配方和烹饪手法，让炒螺蛳具有鲜香微辣的独特风味，成为滁州饮食文化的一张亮丽名片。
本地必吃:
滁州当地百姓吃炒螺蛳时，喜欢搭配上一壶本地的米酒，边嘬螺蛳边小酌米酒，十分惬意。而且在夏季夜晚，街边小吃摊的炒螺蛳更是备受欢迎，人们会约上三五好友，围坐在街边，品尝炒螺蛳，享受悠闲时光。
推荐餐厅:
- 醉翁亭酒家：这家餐厅环境古朴典雅，具有浓厚的文化氛围。其烹制的滁州炒螺蛳味道正宗，食材新鲜，深受游客和当地人的喜爱。