美食名称:
老贵阳铁签烤肉
起源地:
贵州贵阳
特点:
老贵阳铁签烤肉具有浓郁的地方特色，其肉质鲜嫩多汁，调料香味浓郁，以独特的铁签串肉烤制，肉香与烟火气完美融合，烤出的肉带有微微的焦香，口感层次丰富，咸香适中，令人回味无穷。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的猪肉、牛肉等肉类，切成均匀的小块，准备适量的葱姜蒜、辣椒、花椒、孜然、盐、生抽等调料。
- 腌制肉类：将切好的肉类放入盆中，加入葱姜蒜、辣椒、花椒、孜然、盐、生抽等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，让肉类充分吸收调料的香味。
- 串肉：用铁签将腌制好的肉类串起来，注意每串的肉量要均匀。
- 烤制：将串好的肉串放在炭火上烤制，不断翻动肉串，使其受热均匀，烤至表面金黄，肉质熟透。
- 调味：根据个人口味，在烤好的肉串上撒上适量的辣椒面、孜然粉等调料，即可享用。
发展历史:
老贵阳铁签烤肉的历史可追溯到很久以前。在过去，贵阳地区的人们生活方式较为质朴，烤肉成为一种满足口腹之欲又便捷的饮食方式。起初，或许只是简单地将肉类用铁签串起，在火上烤制。随着时间推移，当地的厨师们不断摸索，加入了贵州本地特有的香料和调味料。贵州地处西南，香料资源丰富，这些香料为铁签烤肉增添了独特的风味。不同的香料组合逐渐形成了具有贵阳特色的烤肉口味，使得这道美食在当地生根发芽。
在历史的长河中，老贵阳铁签烤肉见证了贵阳的发展变迁。从街边的小摊位，逐渐走向了正规的餐厅。它不仅是一种美食，更承载了贵阳人民的生活记忆。过去，亲朋好友相聚时，围坐在铁签烤肉摊前，边烤边聊，充满了生活的烟火气息。如今，这种氛围依然延续，只不过环境更加舒适，服务更加周到。而且随着时代的发展，铁签烤肉也在不断创新，除了传统的猪肉、牛肉，还增加了各种海鲜、蔬菜等食材，满足了不同人群的口味需求。
它还与贵阳的地理环境紧密相连。贵阳气候湿润，适合各种香料的生长。当地丰富的食材资源为铁签烤肉提供了坚实的基础。同时，贵阳人民热情好客的性格也促使这道美食不断传播。每当有外地客人到来，贵阳人总会热情地邀请他们品尝铁签烤肉，让客人感受贵阳的独特魅力。这种美食文化的传承和传播，让老贵阳铁签烤肉成为了贵阳的一张美食名片，吸引着越来越多的人前来品尝。
本地必吃:
在贵阳，吃老贵阳铁签烤肉是一种独特的体验。很多当地人喜欢搭配贵阳特色的酸梅汤，酸酸甜甜的酸梅汤可以中和烤肉的油腻感，让人吃得更加畅快。而且，一定要尝尝烤五花肉，外焦里嫩的五花肉咬上一口，滋滋冒油，香味四溢。
推荐餐厅:
- 胖姐烤肉：这家店在贵阳当地非常有名，店内的铁签烤肉肉质新鲜，调料味道独特，服务也十分热情周到，深受当地人和游客的喜爱。