
美食名称:
莲花红烧肉
起源地:
江西省萍乡市莲花县
特点:
色泽红亮诱人,口感香甜醇厚,肉质软糯却不失嚼劲,肥而不腻,入口即化,具有浓郁的地方风味。
常见制作方法:
- 准备食材:精选肥瘦相间的五花肉,准备适量冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料。
- 处理食材:将五花肉洗净切成大小均匀的方块,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。
- 炒制糖色:锅中放少许油,加入冰糖,小火炒至冰糖融化,颜色变成焦糖色且冒小泡泡。
- 煸炒肉块:放入五花肉块翻炒均匀,让每块肉都裹上糖色。
- 加入调料:放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等香料炒出香味,加入适量生抽、老抽调味调色。
- 炖煮:加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖,大约炖煮一个半小时左右,直到肉质软糯,汤汁浓稠。
发展历史:
莲花红烧肉诞生于萍乡莲花县这片具有深厚历史文化底蕴的土地上。莲花县的百姓们在长期的生活实践中,不断摸索猪肉的烹饪方式,逐渐形成了这道独特的红烧肉做法。起初,它可能只是家庭餐桌上常见的一道家常菜,普通百姓用当地新鲜的食材,以朴素的烹饪手法制作,满足家人的味蕾需求。随着时间的推移,这道美食在莲花县内口口相传,家家户户都有自己独特的制作心得,慢慢成为莲花县的代表性菜肴。
在革命战争年代,莲花红烧肉也发挥了特殊的作用。莲花县作为革命老区,有许多革命志士在此奋斗。当时物资相对匮乏,但百姓们为了表达对革命战士的敬意与支持,常常拿出家中最好的食材,精心制作莲花红烧肉来犒劳战士们。这道充满温情与力量的菜肴,不仅为战士们补充了能量,更给予他们精神上的鼓舞,成为了军民鱼水情深的见证。
随着时代的发展,莲花红烧肉走出了莲花县,走向了更广阔的天地。它以独特的风味吸引了众多食客的关注,成为江西美食中的一颗璀璨明珠。许多游客慕名来到莲花县,就是为了品尝这道正宗的莲花红烧肉,感受其背后的历史文化和风土人情。如今,莲花红烧肉在传承传统做法的基础上,也在不断创新,一些厨师会根据现代人的口味偏好进行微调,让这道传统美食焕发出新的活力。
本地必吃:
在莲花县,莲花红烧肉是每家餐馆必有的菜品。当地人吃莲花红烧肉时,喜欢搭配米饭,让浓郁的肉汁渗透到米饭中,一口米饭一口肉,十分满足。而且在一些重要的节日和家庭聚会中,莲花红烧肉也是必不可少的主菜。
推荐餐厅:
莲花食府:这家餐厅专注于本地特色菜的制作,莲花红烧肉是他们的招牌菜之一。厨师严格遵循传统工艺,制作出的莲花红烧肉色香味俱全,深受当地人和游客的喜爱。店内环境干净整洁,服务也十分热情周到。