美食名称:
清蒸土家蜡肉
起源地:
湖南省土家族聚居地区
特点:
土家腊肉颜色红亮，烟熏香味浓郁，肉质紧实有嚼劲，清蒸后保留了腊肉本身的醇厚风味，咸香适中 。
常见制作方法:
- 准备食材：选用土家烟熏腊五花肉，适量葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油、食用油 。
- 处理食材：将腊五花肉用温水浸泡2-3小时，泡软后刮洗干净表面的杂质，切成薄片。姜切丝，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切段 。
- 蒸制：把切好的腊五花肉片整齐码放在蒸碗中，放上姜丝、蒜末、干辣椒段，淋入少许料酒 。
- 大火蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直至腊五花肉熟透，肥肉部分变得透明 。
- 调味：蒸好后取出蒸碗，倒掉多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可 。
发展历史:
土家腊肉的历史源远流长，它深深扎根于土家族的生活与文化之中。在过去，土家族多生活在山区，交通不便，物资相对匮乏。为了在没有新鲜肉类供应的时期也能有肉可食，聪明的土家族人民便想出了腌制腊肉的方法。每年冬季，土家族家家户户都会宰杀年猪，这是一年中的大事。人们将新鲜的猪肉分割成大小合适的块状，用食盐、花椒等调料进行腌制。这些调料不仅能为猪肉增添独特的风味，还能起到防腐的作用。腌制一段时间后，再将猪肉悬挂在火塘上方，利用柴火的烟熏火燎进行熏制。长时间的烟熏让猪肉吸收了烟火的香味，同时也进一步延长了保存时间。
随着时间的推移，土家腊肉逐渐成为土家族的标志性美食，承载着浓浓的乡土情怀和民族情感。在土家族的传统节日和重要庆典上，土家腊肉都是必不可少的佳肴。它不仅是餐桌上的美味，更是土家族人民团结、欢乐的象征。亲朋好友围坐在一起，品尝着美味的腊肉，分享着生活的喜怒哀乐，土家腊肉在这个过程中起到了凝聚人心的作用。而且，土家腊肉的制作工艺也在不断传承和发展，从最初简单的腌制和熏制，到如今更加精细的工艺和多样化的口味，它始终保持着那份原始的质朴与醇厚。
在现代社会，土家腊肉已经走出了土家族聚居的山区，走向了更广阔的市场。越来越多的人开始了解和喜爱这道具有浓郁民族特色的美食。它不仅成为了湖南美食的一张亮丽名片，也让更多人感受到了土家族独特的文化魅力。许多游客专门来到湖南，就是为了品尝正宗的土家腊肉，体验土家族的风土人情。土家腊肉在新时代焕发出了新的生机与活力，继续书写着它的传奇故事。
本地必吃:
在湖南土家族地区，吃清蒸土家腊肉时，当地人习惯搭配一些当地的新鲜蔬菜，比如白菜、萝卜等。将这些蔬菜放在腊肉汤里煮一煮，吸饱了腊油的蔬菜别有一番风味。而且，一家人围坐在一起吃腊肉时，还会配上自家酿制的米酒，享受这温馨的用餐时光。
推荐餐厅:
- 张家界阿峰土家食府：这家餐厅以地道的土家菜而闻名，他们家的清蒸土家腊肉制作工艺传统，味道纯正，能让食客充分感受到土家腊味的魅力。餐厅环境具有浓郁的土家风情，服务也十分热情周到。