美食名称:
炸八块
起源地:
河南开封
特点:
色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，造型美观。将鸡身按部位剁成八块，炸制后每一块都各具风味。
常见制作方法:
- 准备食材：选用嫩母鸡一只，准备葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、味精、淀粉、花生油等调料。
- 处理食材：将鸡宰杀洗净，剁去头、爪，把鸡身分成八块。用刀背将鸡肉拍松，放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、味精等调料，腌制30分钟左右。
- 炸制：将腌制好的鸡块均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足量花生油，烧至七成热，逐块下入鸡块，炸至金黄色捞出。待油温升至八成热时，再次将鸡块下锅复炸，炸至外皮酥脆，捞出沥油即可。
发展历史:
炸八块在开封有着深厚的历史渊源。最早可追溯至北宋时期，当时的东京（今开封）作为繁华的都城，饮食文化高度发达。在诸多宫廷与民间美食中，炸八块逐渐崭露头角。据《东京梦华录》记载，当时的市井街巷便有不少售卖精致肉食的店铺，其中类似炸八块这种以鸡为原料精心烹制的菜肴颇受民众喜爱。在北宋那个美食云集的时代，炸八块凭借其独特的制作工艺和美味口感，成为餐桌上的常客。
随着时间的推移，历经金元明清各朝，开封的饮食文化虽历经变迁，但炸八块却传承了下来，并不断改进。明清时期，开封作为中原地区重要的城市，饮食行业更为繁荣。厨师们在传统制作方法的基础上，对炸八块的选料、调味和炸制技巧进行了优化。选用更加鲜嫩的鸡，精心调配香料，使得炸八块的味道愈发醇厚香浓。同时，它也从民间小吃逐渐登上了大雅之堂，成为宴席上的一道经典菜肴。
到了近现代，炸八块更是成为开封美食的代表之一。它承载着开封这座城市的历史记忆和文化底蕴，深受当地居民和外地游客的喜爱。许多老开封人从小就对炸八块的味道念念不忘，它不仅是一道美食，更成为了家乡情感的寄托。而且，随着饮食文化的交流传播，炸八块也走出开封，走向全国，让更多人品尝到这道具有浓郁中原特色的美味佳肴 。
本地必吃:
在开封，人们喜欢在闲暇时光或家庭聚会时品尝炸八块。常常会搭配上一碗热气腾腾的胡辣汤，一热一酥，口感丰富。或者配上当地的特色面食，如灌汤包、烩面等，别有一番风味。
推荐餐厅:
- 又一新饭店：这是开封的老字号餐厅，历史悠久，制作的炸八块保留了传统的风味，深受当地人认可。