美食名称:
运城素拼凉菜
起源地:
山西运城
特点:
色彩缤纷，清爽可口，融合多种蔬菜的独特风味，营养丰富又解腻。
常见制作方法:
- 准备各类蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、豆皮、腐竹、木耳等，将它们洗净。
- 黄瓜切丝，胡萝卜切片或切丝，豆芽去尾洗净，豆皮、腐竹泡发后切丝，木耳泡发撕成小朵。
- 烧一锅开水，分别将胡萝卜、豆芽、豆皮、腐竹、木耳焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分。
- 把处理好的蔬菜放入大碗中，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可。
发展历史:
运城，作为华夏文明的重要发祥地之一，其饮食文化源远流长，运城素拼凉菜便是其中一颗璀璨的明珠。在古代，运城地区农业发达，蔬菜品种丰富，为素拼凉菜的诞生提供了充足的食材基础。当地百姓为了在不同季节都能品尝到多样的蔬菜，逐渐摸索出将多种蔬菜搭配在一起的做法，最初可能只是简单的组合，以满足基本的饮食需求。
随着时间的推移，运城素拼凉菜在民间不断传承和发展。它不仅仅是一道简单的菜肴，更成为了当地饮食文化的重要组成部分。在各种传统节日和喜庆场合，素拼凉菜总是餐桌上必不可少的一道菜，寓意着生活的丰富多彩。它以其清爽的口感和丰富的营养，深受当地人和外来游客的喜爱。许多家庭都有自己独特的素拼凉菜制作秘方，代代相传，不断改良和完善。
在现代，运城素拼凉菜走出了运城，走向了更广阔的天地。随着人们对健康饮食的追求，这道以蔬菜为主的凉菜受到了越来越多人的关注。它不仅保留了传统的风味，还融入了现代的烹饪理念和调味方法，不断推陈出新。无论是在高档餐厅还是街边小店，都能看到运城素拼凉菜的身影，它已然成为了运城饮食文化的一张亮丽名片。
本地必吃:
运城素拼凉菜是当地家家户户餐桌上常见的菜品，常作为开胃前菜，搭配主食一起食用。
推荐餐厅:
- 河东家宴：菜品地道，环境优雅，这里的运城素拼凉菜原汁原味，深受食客好评。