美食名称:
卤豆干
起源地:
重庆
特点:
具有浓郁的豆香，口感紧实有嚼劲，卤味醇厚，咸香适中，是重庆地区常见的美味小吃和菜肴配料。
常见制作方法:
- 准备适量豆干，将豆干表面冲洗干净。
- 锅中烧开水，放入豆干焯水几分钟，捞出沥干水分。
- 另起锅，加入适量清水，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖等卤料。
- 大火烧开后转小火，让卤汁煮几分钟，使其香味充分融合。
- 放入沥干水分的豆干，小火慢卤约20 - 30分钟，让豆干充分吸收卤汁的味道。
- 卤好后可在卤汁中浸泡一段时间，以便更入味，之后捞出即可食用。
发展历史:
重庆卤豆干的发展历史源远流长，它与重庆独特的地理环境和人文风情紧密相连。重庆地处西南，自古以来就是重要的交通枢纽和商业中心，物资丰富多样。豆类作为常见的农作物，为豆干的制作提供了充足的原料基础。在过去，重庆码头文化盛行，众多码头工人劳作之后需要便捷且美味的食物来补充体力。豆干这种易于保存、制作方便的食品便受到了人们的青睐。起初，豆干的制作或许较为简单，只是单纯的白煮豆干，但随着时间的推移，人们为了让豆干更加美味，开始尝试加入各种香料进行卤制，逐渐形成了如今独特的卤豆干风味。
随着重庆经济的不断发展，饮食文化也日益繁荣。卤豆干不再仅仅是码头工人的饱腹食物，它开始走向街头巷尾的小吃摊和餐馆。不同的店家根据自己的经验和口味偏好，对卤豆干的卤料配方进行改良和创新，使得卤豆干的口味更加丰富多样。无论是麻辣口味的卤豆干，满足重庆人对辣味的热爱；还是五香口味的卤豆干，以醇厚的香味吸引着不同食客，都在重庆的美食舞台上占据了一席之地。而且，卤豆干还常常作为其他菜肴的配料，为重庆特色的炒菜、火锅等增添独特的风味，进一步扩大了它在重庆美食中的影响力。
在现代，重庆卤豆干更是借助各种媒体和旅游的发展，走向了全国乃至世界。许多游客来到重庆，除了品尝火锅、小面等知名美食，也会特意寻找地道的卤豆干来一饱口福。它承载着重庆的历史记忆和文化底蕴，成为重庆美食文化的一张重要名片，让更多人通过小小的卤豆干，感受到重庆这座城市的独特魅力和丰富内涵。
本地必吃:
在重庆，卤豆干是很多人逛街、休闲时喜爱的小吃。人们常常会搭配一杯冰爽的酸梅汤，解辣又解渴。也有的会在吃火锅时，点上一份卤豆干涮煮，别有一番风味。
推荐餐厅:
- 秦云老太婆摊摊面：这家店不仅小面出名，卤豆干也很有特色，卤味浓郁，口感恰到好处。店内环境干净整洁，服务也比较热情。