美食名称:
卤鸭头
起源地:
重庆
特点:
色泽红亮，口味醇厚，麻辣鲜香，鸭头肉质紧实有嚼劲，卤香味浓郁。
常见制作方法:
- 首先将鸭头处理干净，剪掉鸭嘴、鸭耳，去除杂毛，用清水浸泡2 - 3小时，期间换水几次，泡出血水。
- 准备卤料包，包含八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷等香料，用纱布包好。姜切片，葱切段。
- 锅中加入适量清水，放入鸭头，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出鸭头用清水冲洗干净。
- 另起锅，加入适量清水，放入卤料包、姜片、葱段、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡精等调料，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，让卤汁味道充分融合。
- 放入鸭头，小火慢卤40 - 60分钟，至鸭头熟透入味，关火后让鸭头在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更入味。
发展历史:
重庆卤鸭头的发展与重庆独特的地理环境和饮食文化紧密相连。重庆地处长江和嘉陵江交汇处，自古以来就是重要的交通枢纽和商业中心。丰富的水路运输使得各种食材得以汇聚于此，鸭头便是其中之一。在过去，鸭头这类食材并非餐桌上的主角，但勤劳智慧的重庆人民善于物尽其用，于是开始尝试将鸭头进行卤制加工。
早期的卤鸭头制作工艺相对简单，主要是为了保存食材并增添风味。随着时间的推移，重庆人对美食的追求愈发讲究，卤鸭头的制作工艺也不断改进和完善。重庆独特的气候条件，潮湿闷热，人们需要口味浓烈的食物来刺激食欲，而卤鸭头麻辣鲜香的特点正好满足了这一需求。在不断的发展过程中，卤鸭头逐渐成为重庆街头巷尾的特色小吃，深受当地人和外地游客的喜爱。
许多重庆人从小就对卤鸭头情有独钟，它承载着一代人的童年记忆。亲朋好友相聚时，摆上一盘卤鸭头，边啃边聊天，热闹非凡。在重庆的夜市、小吃摊，卤鸭头总是备受瞩目，它不仅是一种美食，更是重庆饮食文化的重要象征，代表着重庆人民热情豪爽、不拘小节的性格特点。
本地必吃:
在重庆，吃卤鸭头是很多人的日常享受。很多当地人喜欢在闲暇时光，约上三五好友，去街边的卤味店买上几个卤鸭头，搭配着冰啤酒，边吃边聊。也有人会把卤鸭头当作追剧、看球赛时的绝佳零食。
推荐餐厅:
- 九村烤脑花：这家店的卤鸭头相当出名，卤味浓郁，麻辣够味，深受食客欢迎。店内人气火爆，常常座无虚席。