面食名称:
淮安长鱼面
起源地:
江苏淮安
特点:
面条筋道爽滑，长鱼（鳝鱼）肉质鲜嫩，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美，兼具咸香与鱼鲜。
常见制作方法:
- 先将长鱼处理干净，切成小段，用葱姜等调料腌制去腥。
- 锅中倒油，放入长鱼段煸炒至变色，加入适量高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，煮出鲜美的鱼汤。
- 另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出放入碗中。
- 将炖好的长鱼汤和长鱼段浇在面条上，根据个人口味撒上葱花、胡椒粉等调料 。
发展历史:
淮安长鱼面有着深厚的历史渊源。淮安地处江淮平原，河网密布，长鱼资源丰富，这为长鱼面的诞生提供了充足的食材基础。在过去，长鱼是当地常见的河鲜，百姓们为了更好地烹饪和食用长鱼，经过不断尝试，逐渐将长鱼与面条相结合，创造出了这道独特的面食。随着时间的推移，淮安长鱼面的制作工艺不断改进和完善。从最初简单的搭配，到后来精心挑选食材、讲究烹饪火候和调料的运用，长鱼面的口感和味道越来越好。在淮安的饮食文化中，长鱼面不仅是一道美味的食物，更承载着当地人民的生活记忆和情感。过去，在重要的节日、家庭聚会或者招待远方客人时，长鱼面常常会出现在餐桌上，成为了一种表达热情和亲情的美食。许多老淮安人从小就对面条与长鱼搭配的鲜美味道记忆深刻，这种味道代代相传，也让长鱼面在淮安地区越发深入人心。而且，随着淮安饮食文化的传播，淮安长鱼面也逐渐走出淮安，被更多的人所知晓和喜爱，成为了淮扬美食中的一颗璀璨明珠。一些名人来到淮安品尝长鱼面后，也对其赞不绝口，这也进一步提升了长鱼面的知名度。
本地必吃:
淮安当地有很多人喜欢吃长鱼面时搭配一碟小菜，如酱黄瓜、萝卜干等，增添口感层次。
推荐餐厅:
淮安的“老淮安面馆”，这家店的长鱼面制作十分地道，食材新鲜，汤汁浓郁，深受当地人和游客的喜爱。