面食名称:
南京皮肚面
起源地:
南京
特点:
面条筋道爽滑，皮肚香脆，馅料鲜嫩，汤汁浓郁鲜美，配菜丰富，有肉丝、鸡蛋、青菜等，口味层次丰富。
常见制作方法:
- 制作皮肚：将鲜猪肉皮去毛洗净，晾干后放入油锅中炸至起泡，捞出控油，待冷却后切成小块备用。
- 准备配菜：将肉丝、鸡蛋炒熟，青菜洗净切段备用。
- 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中。
- 煮汤底：另起锅，加入适量清水，放入皮肚、肉丝、鸡蛋、青菜等配菜，加入适量盐、鸡精等调料，煮至汤汁浓郁。
- 浇汤：将煮好的汤底浇在面条上即可。
发展历史:
南京皮肚面的历史可追溯到上世纪三四十年代。当时南京城南地区的一些面馆为了增加面条的风味和口感，尝试将炸好的猪皮肚加入面中，没想到这种创新组合深受食客喜爱，从此皮肚面逐渐崭露头角。随着时间推移，它从最初的小众美食，慢慢成为南京大街小巷常见的面食。许多老南京人从小就对面皮肚面情有独钟，它承载着几代人的童年记忆和家乡情怀。在南京的饮食文化里，皮肚面不只是一道美食，更像是一种生活符号。它见证了南京这座城市的变迁与发展，无数的南京人在清晨或午后，走进街边的小面馆，点上一碗热气腾腾的皮肚面，开启活力满满的一天或者缓解忙碌后的疲惫。而且它也不断地融合创新，如今的皮肚面在保持传统风味基础上，也有了更多新颖的配菜组合和口味变化。
本地必吃:
南京人吃皮肚面习惯搭配一份锅巴，将锅巴泡在面汤里，吃起来别有一番风味。推荐“易记皮肚面”，这是很多老南京人的心头好，面条筋道，皮肚量大味美。
推荐餐厅:
- 易记皮肚面：面条劲道有嚼劲，皮肚香脆，汤鲜味美，是一家人气很旺的老店，深受当地人和游客的喜爱。