面食名称:
茄丁面
起源地:
北京
特点:
面条筋道爽滑，茄丁软烂鲜香，口味咸香微甜，融合茄子独特清香，配菜丰富使口感层次分明。
常见制作方法:
- 准备食材：面条适量，茄子两根，猪肉适量，葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油等调料。
- 处理食材：将茄子洗净切丁，猪肉切成肉末，葱、姜、蒜切末备用。
- 炒制茄丁：锅中倒油，油热后放入茄丁煸炒至变软盛出。
- 炒肉末：锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
- 调味：放入生抽、老抽、盐、糖调味，倒入适量清水。
- 勾芡：水开后放入炒过的茄丁，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火。
- 煮面：另起锅烧水，水开后煮面条，煮熟捞出，将做好的茄丁卤汁浇在面条上即可。
发展历史:
北京作为历史悠久的古都，饮食文化底蕴深厚，茄丁面便是其中具有代表性的家常面食之一。在老北京的胡同里，家家户户都有自己做茄丁面的小秘方。过去，茄子是北京地区常见且实惠的蔬菜，在物资相对不那么丰富的年代，聪明的北京人便将茄子与面条相结合，创造出了这道美味。它承载着老北京人的生活记忆，过去邻里之间常常互相交流做茄丁面的心得。每到饭点，胡同里飘满了茄丁面的香味。许多老北京人从小就吃着妈妈做的茄丁面长大，它不仅是一道美食，更是家的味道，是亲情的纽带。随着时间的推移，茄丁面从家庭餐桌走向了北京的各大餐馆，成为外地人来北京必尝的特色面食之一，并且不断传承和发展，被越来越多的人喜爱。它见证了北京这座城市的变迁，从过去的传统四合院生活到如今的现代化大都市，茄丁面一直是北京饮食文化中不可或缺的一部分。
本地必吃:
老北京传统茄丁面，北京人习惯在吃茄丁面时搭配一碟腊八蒜，清爽解腻。
推荐餐厅:
海碗居老北京炸酱面馆，店内装修充满老北京风情，茄丁面味道正宗，分量十足。