面食名称:
葱油拌面
起源地:
上海
特点:
面条筋道爽滑，葱香浓郁，咸香适口。葱经过油炸后释放出独特的焦香，与酱料融合包裹在每一根面条上。
常见制作方法:
先将葱切成段，放入油锅里炸至金黄焦香捞出，炸好的葱油中加入生抽、老抽、白糖等调料煮成酱汁。把面条煮熟捞出沥干，浇上酱汁，放入炸好的葱段搅拌均匀即可。
发展历史:
葱油拌面作为上海的经典面食，承载着这座城市深厚的饮食文化底蕴。它的历史可以追溯到民国时期。在那个年代，上海作为重要的通商口岸，经济迅速发展，人口流动频繁。来自各地的饮食文化在这里交融碰撞，为葱油拌面的诞生提供了丰富的土壤。最初，葱油拌面只是普通百姓家中的家常便饭，因其制作简单、食材易得，成为了人们日常餐桌上的常客。随着时间的推移，这道面食逐渐走出家门，出现在街头巷尾的小吃摊和饭馆中。它以浓郁的葱香和简单的调味，迅速赢得了上海市民以及各地食客的喜爱。在上海的弄堂里，常常能看到居民们端着一碗热气腾腾的葱油拌面，坐在门口或院子里，享受着这道美味带来的满足。如今，葱油拌面不仅是上海本地人的心头好，更是作为上海饮食文化的代表之一，走向了全国乃至世界的餐桌。它见证了上海这座城市的变迁与发展，成为了上海文化中不可或缺的一部分。无论是高档餐厅还是街边小店，都能品尝到这道经典的上海面食，它以独特的魅力，吸引着一代又一代的人。
本地必吃:
上海人吃葱油拌面习惯搭配生煎包或者排骨年糕。在上海，很多老馆子都有自己独特风味的葱油拌面，比如在一些传统的本帮菜馆子里，师傅们会根据多年的经验，精准地掌握炸葱的火候和酱汁的调配比例，使得每一碗葱油拌面都充满了老上海的味道。
推荐餐厅:
绿波廊：这是上海的知名餐厅，以本帮菜和特色小吃闻名。他家的葱油拌面，面条劲道，葱油香气四溢，是很多游客和本地人都会光顾的地方。店内装修具有浓郁的上海风情，服务也较为周到。