美食名称:
五奎园改刀肉
起源地:
承德平泉
特点:
改刀肉的特点鲜明，选料精细，以猪肉和竹笋为主料。成品色泽银红，质地软嫩，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，且具有浓郁的酱香，食后唇齿留香 。
常见制作方法:
- 准备食材：选用肥瘦相间的猪肉、鲜嫩的竹笋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油等。
- 处理食材：将猪肉切成薄片，再切成细丝；竹笋切成细丝，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分；葱、姜、蒜切成末备用。
- 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
- 加入调料：放入竹笋丝继续翻炒，加入适量酱油、料酒、盐、白糖调味，翻炒均匀。
- 勾芡出锅：最后加入适量淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。
发展历史:
五奎园改刀肉有着独特的发展轨迹。它起源于清朝嘉庆年间，距今已有二百多年历史。最早的文献虽难以确切考证，但在平泉当地的一些文史资料以及老人口口相传的故事中，能清晰地追溯其源头。最初，它是平泉“五奎园”饭店的招牌菜。当时饭店的厨师为了满足食客对美食不断变化的需求，经过反复琢磨与尝试，精心研制出了这道改刀肉。在那个时期，饮食文化处于不断丰富和发展的阶段，改刀肉以其独特的口味和精湛的制作工艺，迅速在当地崭露头角，成为人们餐桌上的常客。 随着时间的推移，改刀肉在平泉地区愈发声名远扬。在近代，交通逐渐便利，商业往来频繁，平泉的饮食文化也借此契机得到更广泛的传播。改刀肉不再仅仅局限于平泉本地，周边地区乃至更远的地方都有食客慕名而来，只为品尝这道特色美食。许多名人墨客来到平泉，也会专门品尝改刀肉，对其赞不绝口，这也进一步推动了改刀肉的文化传播。其蕴含的文化内涵不仅仅是一道美食，更成为了平泉地区饮食文化的象征，承载着当地人民对美食的热爱和对传统烹饪技艺的传承。 到了现代，改刀肉迎来了新的发展机遇。一方面，随着旅游业的蓬勃发展，平泉作为一个具有丰富历史文化的地区，吸引了大量游客。改刀肉作为当地特色美食，成为游客了解平泉文化的重要窗口。另一方面，餐饮行业不断创新发展，改刀肉在保持传统口味的基础上，也融入了一些新的元素和烹饪理念，以适应现代人多样化的口味需求。但无论时代如何变迁，改刀肉始终坚守着最初的制作工艺和独特风味，成为连接过去与现在的美食纽带。
本地必吃:
在平泉，人们吃改刀肉时，习惯搭配上热气腾腾的馒头或者米饭，用改刀肉的汤汁拌着主食吃，那叫一个香。而且，一般家庭聚会或者宴请宾客时，改刀肉是餐桌上必不可少的一道菜 。
推荐餐厅:
平泉五奎园饭店：作为改刀肉的发源地，这里的改刀肉最正宗，味道原汁原味，饭店环境也十分古朴，能让你在品尝美食的同时，感受到浓厚的历史氛围。