美食名称:
张家口莜面
起源地:
河北省张家口市
特点:
莜面质地柔韧，口感筋道，有着独特的麦香味。它营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分。而且吃法多样，可蒸、可煮、可炒，能变幻出各种不同的美食形态。
常见制作方法:
- 首先将莜面倒入盆中，慢慢加入开水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 把面团揉匀，分成小块。
- 可制作成莜面窝窝，取小块面团搓成细条，绕在手指上，在案板上一按，就成了小巧的窝窝形状；也可搓成莜面鱼鱼，将面团搓成两头尖中间粗的小鱼形状。
- 把制作好的莜面窝窝或鱼鱼放入蒸笼，蒸15 - 20分钟左右即可。
- 最后可搭配卤汁、葱花、辣椒油等调料食用。
发展历史:
张家口地区地处北方农牧交错带，自然环境独特，莜麦这种耐寒、耐旱的作物在这里广泛种植，莜面也因此成为当地传统主食。早在古代，生活在这一地区的百姓就已开始食用莜面 ，据相关农业典籍记载，当时的人们就已经掌握了莜面简单的加工和食用方法。随着时间的推移，莜面的制作工艺不断发展。在过去，莜面更多是满足人们基本的温饱需求，人们在长期的实践中不断摸索创新，逐渐形成了多种多样的制作方式和吃法。在明清时期，随着商业活动的逐渐繁荣，张家口成为重要的贸易枢纽，各地饮食文化在这里交流碰撞，莜面的制作技艺也受到影响，变得更加精细多样。而且莜面在当地文化中有着深厚的内涵，它见证了张家口地区百姓在艰苦环境中勤劳朴实的生活。每到重要节日或家庭聚会，莜面都是餐桌上必不可少的美食，承载着浓浓的亲情和美好的回忆。许多当地的老人从小就吃着莜面长大，对莜面有着特殊的情感，它不仅仅是一种食物，更成为了地域文化的象征。一些文人墨客来到张家口，品尝到美味的莜面后，也留下了不少赞美之词，这也在一定程度上推动了莜面文化的传播。
本地必吃:
在张家口，莜面窝窝搭配羊肉蘑菇卤是经典吃法。当地人一般在中午食用，热气腾腾的莜面窝窝蘸上香浓的卤汁，口感丰富。
推荐餐厅:
- 老张家口莜面村：店内环境质朴，充满了当地风情。莜面的做法地道，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。