美食名称:
贵州宫保鸡丁
起源地:
贵州
特点:
贵州宫保鸡丁颜色红亮油润，口味香辣味浓、肉质滑嫩，辣而不燥、香味独特，集鲜、香、辣、甜于一体。
常见制作方法:
- 准备食材：鸡肉（多选用鸡腿肉）、油炸花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、白糖、醋、料酒、生抽、淀粉等。
- 处理食材：将鸡肉洗净切丁，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制片刻；姜、蒜切末，葱切段。
- 调汁：碗中加入适量白糖、醋、生抽、淀粉和少量水，搅拌均匀成料汁备用。
- 炒制：锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入姜蒜末炒香，再倒入鸡丁翻炒均匀。
- 最后：倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，放入油炸花生米和葱段，翻炒均匀即可出锅。
发展历史:
贵州宫保鸡丁有着丰富且饶有趣味的发展历程。它起源于清朝时期，与贵州平远（今织金）人丁宝桢有着紧密联系。丁宝桢曾任山东巡抚、四川总督等职，因其谥号“文诚公”，被尊称为“宫保”。他对美食有着浓厚兴趣，在任期间对家乡菜肴不断改良创新，宫保鸡丁由此诞生。起初，这道菜主要在贵州当地民间流传，是一道极具地方特色的家常美味，以其独特的风味深受当地百姓喜爱。随着时间推移，它逐渐走出贵州，传播到其他地区。
在传播过程中，贵州宫保鸡丁不断融合各地饮食文化特色。不同地区的厨师根据当地食客的口味偏好进行调整，使得这道菜在保留贵州风味精髓的基础上，呈现出多样化的风格。在贵州本地，其制作更注重突出辣椒和花椒的独特风味，辣椒的鲜辣与花椒的麻香完美融合，赋予菜肴浓郁的地方特色。而在其他地区，可能会根据当地饮食习惯，对辣度、甜度等进行微调，以适应更广泛人群的口味需求。
贵州宫保鸡丁不仅是一道美食，更承载着贵州的地域文化和历史记忆。它见证了贵州饮食文化的传承与发展，成为贵州对外文化交流的一张亮丽名片。无论是在贵州的大街小巷，还是在全国各地乃至海外的中餐馆，这道菜都备受欢迎，吸引着无数食客品尝，感受贵州美食的独特魅力。它将贵州人民热情豪爽的性格和对生活的热爱融入其中，以美食的形式向世人展示着贵州的风土人情和文化底蕴。
本地必吃:
在贵州，吃宫保鸡丁是很常见的日常饮食选择。许多当地人喜欢搭配米饭一起食用，让香辣可口的宫保鸡丁酱汁充分包裹米饭，一口下去，滋味浓郁。而且贵州当地的宫保鸡丁一般辣度较高，更能体现其原汁原味的特色。
推荐餐厅:
- 老凯里酸汤鱼：这家餐厅在贵州当地颇有名气，其宫保鸡丁做得十分地道，保留了贵州宫保鸡丁香辣醇厚的特色，环境也具有浓郁的贵州民族风情，能让食客在品尝美食的同时感受当地文化氛围。