美食名称:
泥鳅挂面
起源地:
合肥肥东、滁州全椒等地
特点:
将鲜美的泥鳅与筋道的挂面完美融合，泥鳅肉质鲜嫩爽滑，挂面吸收了泥鳅的汤汁，滋味浓郁，口感丰富，既有泥鳅的鲜香，又有挂面的柔韧。
常见制作方法:
- 先将泥鳅放入清水中养几天，让其吐尽泥沙，之后捞出洗净。
- 锅中加适量油，油热后放入泥鳅煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入煎好的泥鳅，大火烧开后转小火慢炖，让泥鳅的鲜味充分融入汤中。
- 待汤汁浓郁后，放入挂面，煮至挂面熟透，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调料调味即可。
发展历史:
泥鳅挂面在合肥肥东、滁州全椒等地有着深厚的历史底蕴。从最早的文献记载来看，在当地一些古老的县志和民间食谱中就有关于这道菜的踪迹。在过去，当地水资源丰富，泥鳅在河流、池塘中随处可见，而挂面作为一种易于保存和食用的主食，聪明的当地百姓便将两者结合，创造出了这道独特的菜肴。
随着时间的推移，泥鳅挂面从家庭餐桌逐渐走上了当地餐馆的菜单。在物质相对匮乏的时期，这道菜对于当地居民来说，不仅是美味的享受，更是一种生活的智慧体现。它承载着当地人民对家乡的眷恋和对传统生活方式的传承。而且不同季节，这道菜也会有一些细微的变化，比如春季会加入新鲜的野菜，让味道更加清新；冬季则会增加一些姜片等调料，增添暖意。
在文化内涵方面，泥鳅挂面成为了当地重要的饮食文化符号。每当有重要节日或者家中有客人来访时，当地居民都会精心制作这道菜来招待。一些文人墨客来到此地，品尝后也对其赞不绝口，为它增添了不少文化色彩。这道菜就像一座桥梁，连接着过去与现在，见证着当地饮食文化的发展变迁。
本地必吃:
在合肥肥东、滁州全椒等地，吃泥鳅挂面时，当地人喜欢搭配一些当地腌制的小菜，如咸萝卜干等，既能中和菜肴的油腻感，又能增添别样的风味。
推荐餐厅:
- 肥东老菜馆：这家餐厅专注于肥东本地特色菜肴，泥鳅挂面做得十分地道，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。