美食名称:
鲶鱼炖茄子
起源地:
吉林
特点:
鲶鱼肥而不腻，肉质鲜嫩，茄子吸饱了鲶鱼的汤汁，绵软入味，二者搭配相得益彰，味道浓郁醇厚。
常见制作方法:
- 将鲶鱼处理干净，切成段，用料酒、盐腌制片刻。
- 茄子洗净，切成长条。
- 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入鲶鱼煎至两面金黄。
- 放入茄子翻炒均匀。
- 加入适量清水，放入酱油、糖、盐等调味。
- 大火烧开后转小火慢炖，至茄子软烂，汤汁浓稠即可。
发展历史:
鲶鱼炖茄子这道菜肴历史颇为悠久，最早可追溯至东北民间。在过去，东北地区江河纵横，鲶鱼资源丰富，而茄子也是当地常见的蔬菜。勤劳智慧的东北人民在长期的生活实践中，偶然将鲶鱼与茄子一起炖煮，发现二者相互融合，产生出令人惊艳的美味。《盛京通志》中虽未明确记载这道菜，但对东北食材的丰富多样有所提及，为这道菜的诞生提供了一定背景依据。
随着时间的推移，鲶鱼炖茄子逐渐从民间走向东北各地的餐馆，成为极具代表性的东北菜之一。它不仅是一道美食，更承载着东北人民的生活记忆和情感。过去，在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的鲶鱼炖茄子，温馨又满足。这道菜也体现了东北人民豪爽、实在的性格特点，以大量的食材和浓郁的口味展现出东北饮食文化的独特魅力。
在文化内涵方面，鲶鱼炖茄子象征着东北人民对生活的热爱和对自然馈赠的珍惜。利用当地丰富的食材创造出美味佳肴，反映出东北人民适应自然、与自然和谐相处的智慧。而且这道菜在东北各地也有不同的做法和口味微调，受到当地自然地理环境和风俗习惯的影响，进一步丰富了其文化内涵。
本地必吃:
在吉林，吃鲶鱼炖茄子通常会搭配玉米饼子，将玉米饼子蘸着鲶鱼炖茄子的汤汁，别有一番风味。
推荐餐厅:
老厨家（吉林店），这家店在当地很有名气，对传统东北菜的传承和制作十分用心，鲶鱼炖茄子做得地道，深受食客喜爱。