美食名称:
荔波酸肉
起源地:
贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县
特点:
荔波酸肉具有浓郁的酸香气味，肉质鲜嫩且富有弹性，酸香的味道独特而开胃，让人食欲大增。其酸味醇厚悠长，肉香与酸香完美融合。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，适量的糯米粉、辣椒粉、盐、花椒粉等调料。
- 处理猪肉：将猪肉洗净，切成大小均匀的薄片。
- 腌制：把切好的猪肉放入盆中，加入糯米粉、辣椒粉、盐、花椒粉等调料，充分搅拌均匀，让每片肉都裹满调料。
- 装坛：将搅拌好的猪肉放入干净的坛子中，密封好坛口。
- 发酵：放置在阴凉通风处让其发酵一段时间，一般需要数天至一周左右，待其发酵出浓郁的酸味即可。
发展历史:
荔波酸肉的历史源远流长，它深深扎根于黔南州荔波地区的风土人情之中。在过去，荔波地区交通相对闭塞，物资也并不丰富。当地居民为了更好地保存肉类，经过长期的实践摸索，逐渐创造出了酸肉这种独特的保存与烹饪方式。起初，酸肉只是一种朴素的家庭美食，是当地百姓日常生活中解决肉类储存和丰富餐桌的智慧结晶。
随着时间的推移，荔波酸肉不仅在当地家家户户传承制作，也逐渐成为了布依族、苗族等少数民族在重要节日和宴请宾客时必不可少的佳肴。它承载着民族的团聚与欢乐，每一次制作和品尝酸肉，都蕴含着浓浓的亲情与友情。在各种民族庆典和婚丧嫁娶等场合，酸肉总是以独特的风味和重要的地位，成为人们情感交流的重要纽带。
到了现代，随着旅游业的蓬勃发展，荔波以其绝美的自然风光吸引了众多游客。荔波酸肉作为当地极具特色的美食，也随之走出深山，被更多人所熟知。它不再仅仅是当地的传统佳肴，更成为了黔南州荔波地区的一张美食名片，向来自五湖四海的游客展示着这片土地独特的饮食文化魅力，促进了地域文化的传播与交流。
本地必吃:
在荔波当地，人们常常将酸肉搭配新鲜的蔬菜一起炒制，或者直接蒸熟后食用。搭配上当地特色的蘸料，别有一番风味。很多家庭在过年过节时，都会精心制作酸肉，一家人围坐在一起品尝，是一种传统的节日习俗。
推荐餐厅:
- 荔波小吃街：这里汇聚了众多当地特色美食，酸肉也是其中的招牌之一。小吃街的酸肉制作地道，价格实惠，能让你充分感受当地的美食氛围。在这里，你可以一边品尝酸肉，一边欣赏当地的民俗风情。