美食名称:
凉拌刺嫩芽
起源地:
吉林
特点:
刺嫩芽本身鲜嫩爽口，这道菜口感清爽，保留了刺嫩芽独特的清香，口味鲜咸，是极具东北山林特色的一道凉拌菜。
常见制作方法:
- 首先将刺嫩芽洗净，去除杂质和老根部分。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入刺嫩芽焯水2 - 3分钟，捞出后用凉水冲洗几遍，沥干水分。
- 将刺嫩芽切成适当的小段，放入碗中。
- 准备蒜切末、葱切丝放入碗中，加入适量盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油（可根据个人口味添加），搅拌均匀即可。
发展历史:
刺嫩芽，学名龙牙楤木，是五加科楤木属植物。在东北吉林等地，食用刺嫩芽的历史颇为悠久。东北地区山多林密，自然资源丰富，山林间生长着大量的野生刺嫩芽。当地的居民自古就有采集野菜食用的传统，刺嫩芽便是其中备受喜爱的一种。在古代的东北方志中，就有关于人们采集野菜的记载，虽然没有明确提及刺嫩芽，但从当时的生活环境和饮食习惯可以推断，刺嫩芽必然在其中。例如在《盛京通志》中，对东北物产的记载颇为详细，提到了诸多山林野菜，刺嫩芽作为常见的野菜品种，自然也在人们的饮食范围之内。
随着时间的推移，刺嫩芽从最初简单的果腹野菜逐渐成为具有地方特色的美食。在东北，刺嫩芽的食用方式不断丰富，凉拌刺嫩芽就是其中经典的做法。这种做法既保留了刺嫩芽本身的鲜嫩口感和独特清香，又通过调料的搭配赋予了它丰富的味道。在过去，每到春季，刺嫩芽生长的季节，家家户户都会去山林中采摘，将其制作成各种菜肴，成为餐桌上的时令美味。它不仅是家庭日常饮食的一部分，也逐渐出现在东北的餐馆饭店中，成为向外地游客展示东北山林特色美食的代表之一。
刺嫩芽不仅仅是一道美食，还承载着东北的地域文化和民俗风情。它体现了东北人民对大自然的利用和与自然和谐相处的智慧。在过去艰苦的岁月里，刺嫩芽等野菜帮助人们度过了食物相对匮乏的时期。而如今，随着生活水平的提高，刺嫩芽依然深受人们喜爱，它象征着东北人民对家乡的眷恋和对传统饮食文化的传承。无论是家庭聚会还是宴请远方来客，凉拌刺嫩芽都以其独特的风味，成为餐桌上不可或缺的一道菜，它是东北山林文化的一个重要符号，见证了东北饮食文化的发展与变迁 。
本地必吃:
在吉林，凉拌刺嫩芽是春季必吃的时令菜。当地人常将其作为下酒菜，搭配着白酒或啤酒，清爽的口感能缓解酒的辛辣。也会搭配米饭，一顿家常饭有了这道菜便增添了几分山林的清新滋味。
推荐餐厅:
- 雪乡人家：这家餐厅主打东北特色菜，凉拌刺嫩芽做得十分地道，食材新鲜，调味恰到好处，能让食客充分品尝到刺嫩芽的独特风味。餐厅环境具有浓郁的东北特色，服务也很热情。