美食名称:
余干辣椒炒肉
起源地:
江西省上饶市余干县
特点:
具有辣而不燥、鲜香味美、口感醇厚的特点。余干辣椒独特的香辣味赋予这道菜别样的风味，肉片鲜嫩，两者搭配相得益彰。
常见制作方法:
- 准备余干辣椒若干、五花肉适量、姜蒜适量、生抽、盐、料酒等调料。
- 将五花肉切片，用料酒等腌制片刻；余干辣椒洗净切小段，姜蒜切末。
- 锅中放少许油，将五花肉片放入煸炒出油，盛出备用。
- 锅中再倒适量油，放入姜蒜末爆香，接着放入余干辣椒段翻炒至微微变软。
- 倒入煸炒过的五花肉片，加入生抽、盐等调味，翻炒均匀即可出锅。
发展历史:
余干辣椒炒肉的发展历史宛如一部生动的地域饮食文化变迁史。在古代，余干地区因其独特的地理环境，适宜辣椒的种植。当地百姓在长期的饮食实践中，逐渐摸索出辣椒与猪肉搭配炒制的做法。起初，这道菜只是民间家庭餐桌上的常见菜肴，是百姓们用简单食材创造美味的智慧体现。
随着时间的推移，余干辣椒炒肉因其独特的风味在余干地区广泛流传。到了近代，随着经济的发展和人员的流动，这道菜走出了余干的家门，在江西乃至周边地区的餐馆中崭露头角。许多外地人来到江西，品尝到这道充满地方特色的菜肴后，都对其赞不绝口，它的知名度也逐渐提升。
在现代，余干辣椒炒肉不仅在国内深受欢迎，还随着中华文化的传播走向了世界。它承载着余干人民的饮食传统和热情好客的精神，成为江西美食文化的一张亮丽名片。许多游子在外，最想念的就是家乡这道余干辣椒炒肉，它不仅仅是一道美食，更是浓浓的乡愁寄托。
本地必吃:
在余干当地，余干辣椒炒肉是家家户户餐桌上的常客。当地人吃这道菜时，习惯搭配热气腾腾的米饭，用辣椒和肉片的汤汁拌饭，那叫一个过瘾。
推荐餐厅:
余干美食坊，这家餐厅以地道的余干菜闻名，余干辣椒炒肉做得十分正宗，味道浓郁，深受食客喜爱。