美食名称:
老蚌怀珠
起源地:
安徽
特点:
此菜造型优美，河蚌肉质鲜嫩，鸽蛋圆润爽滑，味道鲜香醇厚，营养丰富，既有河鲜的鲜美又有蛋类的醇厚口感 。
常见制作方法:
- 首先将河蚌洗净，用刀将蚌壳撬开，取出蚌肉，去除内脏，用清水冲洗干净，放入加了葱姜和料酒的开水中焯水后捞出。
- 把鸽蛋煮熟，捞出放入冷水中，去壳备用。
- 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入适量高汤，放入河蚌肉，加入盐、胡椒粉等调味料调味，炖煮一段时间至蚌肉入味。
- 最后将鸽蛋放入锅中，稍煮片刻，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。
发展历史:
老蚌怀珠这道菜肴在安徽饮食文化中有着独特的发展轨迹。它最早可追溯至明清时期，在一些安徽当地的饮食记录文献中就有相关的记载。当时，安徽地区河网密布，河蚌资源极为丰富，为这道菜的诞生提供了物质基础。在民间，勤劳智慧的安徽人民就开始尝试用河蚌制作各种美食。河蚌不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受百姓喜爱。随着时间的推移，人们不断对其进行改良创新，加入了鸽蛋这一食材，让菜品在口感和营养上都得到了极大的提升。
到了近现代，老蚌怀珠这道菜逐渐走出安徽民间的厨房，登上了各大饭店的餐桌。它成为了安徽特色菜肴的代表之一，承载着安徽人民对家乡美食的深厚情感。在不同的历史时期，这道菜也融入了当地的风俗文化。在一些重要的节日或者家庭聚会中，老蚌怀珠常常是餐桌上必不可少的一道菜，寓意着团圆、美满。而且这道菜还体现了安徽人民对食材搭配的独特理解，将河蚌与鸽蛋巧妙结合，创造出了独特的口感和风味。
如今，老蚌怀珠不仅在安徽本地深受欢迎，也随着安徽美食文化的传播走向了全国乃至世界。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客前来品尝。许多外地游客来到安徽，都一定要尝一尝这道具有代表性的老蚌怀珠，感受安徽美食的魅力。它已经成为安徽饮食文化的一张亮丽名片，向世人展示着安徽丰富的美食资源和悠久的饮食历史。
本地必吃:
在安徽当地，人们吃老蚌怀珠时，喜欢搭配一些清爽的蔬菜，比如凉拌黄瓜、清炒时蔬等，以平衡菜品的口味，解去河蚌的些许油腻。
推荐餐厅:
- 徽商故里：这家餐厅以地道的徽菜闻名，老蚌怀珠的制作工艺精湛，味道正宗，环境也充满了徽派文化特色。