美食名称:
马家卤鸡
起源地:
河北石家庄正定
特点:
马家卤鸡外形美观，色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥肉烂，味道醇香，具有浓郁的五香风味，且卤味深入骨髓，即使凉了之后口感依然绝佳。
常见制作方法:
- 选用优质的雏鸡，将鸡宰杀处理干净，去除内脏、杂毛等杂质。
- 把处理好的鸡放在清水中浸泡一段时间，泡出其中血水，期间适当换水。
- 准备花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等多种香辛料，按照一定比例搭配。
- 将香辛料放入锅中，加入适量的水，放入适量食盐、酱油等调味料，大火煮开后转小火熬制一段时间，让香料味道充分融入汤中，制成卤汤。
- 把浸泡好的鸡放入卤汤中，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖，根据鸡的大小和数量掌握炖煮时间，确保鸡肉熟透且入味。
- 卤好后，将鸡捞出，沥干汤汁即可。
发展历史:
马家卤鸡的历史源远流长，其最早可追溯至清朝咸丰年间。据相关文献记载，当时回民马氏兄弟在正定城内开设了一家卤味店，开始制作并售卖卤鸡，这便是马家卤鸡的雏形。在那个时期，正定作为重要的商贸和交通枢纽，人员往来频繁，为马家卤鸡的传播提供了良好的契机。起初，马家卤鸡只是小本经营，凭借着独特的配方和精湛的制作工艺，逐渐在当地小有名气。周边居民和过往客商纷纷被其美味所吸引，成为了马家卤鸡的忠实顾客。
随着时间的推移，马家卤鸡不断传承和发展。到了民国时期，马家卤鸡的制作工艺更加成熟，名声也愈发响亮。当时的正定，文化繁荣，各类商贾云集，各种美食也在这里汇聚交流。马家卤鸡在这样的环境中，不断吸收其他美食的优点，对自身的配方和制作工艺进行改良和创新。许多文人墨客、达官贵人品尝过后都赞不绝口，这也进一步提升了马家卤鸡的知名度和美誉度。在这一时期，马家卤鸡不仅在正定本地深受欢迎，还开始向周边地区传播，成为了正定美食的一张名片。
新中国成立后，尤其是改革开放以来，马家卤鸡迎来了新的发展机遇。随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，对于美食的需求日益增长。马家卤鸡凭借着其深厚的历史底蕴、独特的风味和可靠的品质，迅速走向更广阔的市场。马家卤鸡的制作规模不断扩大，销售渠道也日益多样化。如今，马家卤鸡不仅在河北地区家喻户晓，还通过电商等渠道走向了全国，让更多的人品尝到这一美味佳肴。它不仅是一道美食，更承载着正定的历史文化和风土人情，成为了河北美食文化的重要代表之一 。
本地必吃:
在正定，很多当地人喜欢在早餐时搭配热乎的烧饼一起吃马家卤鸡，将卤鸡肉夹在烧饼里，一口下去，既有烧饼的酥脆，又有卤鸡的醇厚香味，让人回味无穷。也有人在家庭聚会、宴请宾客时，将马家卤鸡作为一道必不可少的冷盘上桌。
推荐餐厅:
正定马家老鸡店。这是一家有着悠久历史的老字号店铺，一直传承着马家卤鸡正宗的制作工艺，所售卤鸡品质上乘，味道纯正，深受当地人和游客的信赖与喜爱。