美食名称:
凌源豆腐脑
起源地:
辽宁省朝阳市凌源市
特点:
凌源豆腐脑口感细腻爽滑，卤汁浓郁鲜香，咸淡适宜，搭配独特的辣椒油和韭菜花等调料，味道层次丰富。
常见制作方法:
- 首先制作豆腐脑部分，将大豆提前泡发，磨成豆浆，过滤去渣后煮至沸腾，然后用卤水或石膏等点卤，使其凝固成豆腐脑。
- 接着制作卤汁，准备适量的五花肉切成小丁，锅中倒油，放入肉丁煸炒出油，加入葱姜蒜爆香，放入适量的酱油、盐等调味，再加入适量的水，放入木耳、黄花菜等食材，最后用淀粉勾芡，制成浓郁的卤汁。
- 食用时，将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，再根据个人口味加入辣椒油、韭菜花、香菜等调料 。
发展历史:
凌源豆腐脑有着深厚的历史底蕴。在古代，凌源地区作为交通要道和商贸集散地，人员往来频繁，饮食文化也随之交融发展。豆腐脑这一传统美食，随着时间的推移在这里扎根并逐渐形成独特风格。最早关于豆腐脑的记载可见于一些地方县志之中，虽未明确提及凌源豆腐脑，但能从中窥探出豆腐脑在北方地区广泛流传的痕迹。
在近代，凌源当地百姓对豆腐脑进行了不断改良与创新。由于凌源地处北方，当地物产丰富，人们利用本地的食材，像优质的大豆，独特的水源等，使得做出的豆腐脑品质上乘。而且在调料的搭配上，结合北方人喜爱咸香口味的特点，加入了浓郁的卤汁，以及具有地方特色的韭菜花等，让凌源豆腐脑的味道更加独特，逐渐成为当地家喻户晓的美食。
随着时代的发展，凌源豆腐脑不仅在本地深受欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝。它承载着凌源人民的生活记忆和饮食文化传统，成为凌源地域文化的一张重要名片。在各种民俗活动、传统节日中，凌源豆腐脑也常常作为必备美食出现，体现了它在当地文化中的重要地位。许多外地人来到凌源，都要尝一尝正宗的凌源豆腐脑，感受这座城市独特的美食魅力。
本地必吃:
凌源人吃豆腐脑时，习惯搭配酥脆的油条或者油饼，一口豆腐脑，一口油条，口感上软嫩与酥脆相互交织，十分美妙。
推荐餐厅:
凌源老豆腐脑店：这家店开了多年，一直保持着传统的制作工艺，豆腐脑味道纯正，卤汁香浓，深受当地人的喜爱。