美食名称:
卤猪耳朵
起源地:
重庆
特点:
具有浓郁的重庆风味，色泽红亮，口感脆嫩又有韧性，咸香入味，带着独特的香料气息 。
常见制作方法:
- 首先将猪耳朵处理干净，去除杂毛等，然后放入清水中浸泡一段时间，泡出血水后捞出。
- 锅中加入适量清水，放入猪耳朵，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水几分钟后捞出沥干水分。
- 准备卤料包，可选用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等香料，将香料装入纱布袋扎紧。
- 另起锅，加入适量清水，放入卤料包、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精等调味，大火煮开后转小火煮约20分钟，让卤汁味道充分融合。
- 放入沥干水分的猪耳朵，小火慢卤约40 - 50分钟，至猪耳朵熟透入味，关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡几个小时，以便更入味，之后捞出切片即可享用。
发展历史:
卤味在中国有着悠久的历史，而重庆卤猪耳朵则是在传统卤味基础上发展而来。重庆地处长江和嘉陵江交汇处，自古以来就是重要的交通枢纽和商业中心。在历史的长河中，各地的饮食文化在这里交融汇聚。卤味这一传统烹饪技艺也传入重庆，并与当地独特的地理环境、物产以及人们的口味偏好相结合，逐渐演变出具有重庆特色的卤味风格。
重庆气候湿润，人们喜爱食用味道浓郁、麻辣鲜香的食物来刺激味蕾、去除湿气。猪耳朵作为一种常见的食材，肉质富有弹性和嚼劲，经过卤制后，不仅保留了本身的口感，还吸收了卤汁的醇厚味道。早期，卤猪耳朵多是家庭自制，作为餐桌上的一道家常小菜。随着重庆饮食文化的不断发展和传播，卤猪耳朵逐渐走上街头巷尾的卤味摊和餐馆。
在过去的几十年里，重庆的卤味行业蓬勃发展，卤猪耳朵的制作工艺也不断改进和创新。一些卤味店凭借独特的卤料配方和精湛的卤制技艺，让卤猪耳朵的味道更加丰富多样，深受当地人和游客的喜爱。如今，重庆卤猪耳朵已经成为重庆美食文化的一张名片，代表着重庆人民豪爽、热情的性格和对美食的执着追求。它不仅在重庆本地广受欢迎，还通过各种渠道传播到全国各地，让更多的人品尝到这道美味。
本地必吃:
在重庆，很多人喜欢在闲暇时光，买上一份卤猪耳朵，搭配一瓶山城啤酒，边吃边喝，十分惬意。或者作为一道下酒菜，与亲朋好友相聚时共享。
推荐餐厅:
- 紫燕百味鸡：这是一家知名的卤味连锁品牌，其卤猪耳朵味道正宗，口感良好，品质有保障。店内环境干净整洁，服务也较为周到。