面食名称:
昆山奥灶面
起源地:
江苏昆山
特点:
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，卤汁红亮，爆鱼脆香；白汤卤鸭面则汤白汁浓，鸭香扑鼻。汤头十分考究，味道浓郁鲜美。
常见制作方法:
- 准备食材：面条、青鱼（做爆鱼）、光鸭（做卤鸭）、葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料。
- 制作爆鱼：将青鱼洗净切片，用调料腌制后入油锅炸至金黄酥脆。
- 制作卤鸭：光鸭处理干净后，放入加有多种香料的卤汁中慢炖至熟烂入味。
- 熬制汤头：用猪骨、鳝鱼骨等食材长时间熬煮出鲜美的汤头。
- 煮面：将面条煮熟捞出，放入碗中，加入汤头，摆上爆鱼或卤鸭等配料。
发展历史:
昆山奥灶面历史颇为悠久，有着深厚的文化底蕴。相传清朝末年，昆山有个叫颜复兴的面馆，有一天，一位叫赵三老太的老妇常来此吃面，老板便用心为她调制口味。老妇去世后，人们在她遗物中发现配方，老板依此改进，做出的面大受欢迎。由于面馆靠近“懊糟”桥，就被称为“懊糟面”，后雅化为“奥灶面”。此后，奥灶面不断发展，经过一代又一代厨师的改良创新，在保持传统风味的基础上，不断融入新元素。其制作工艺愈发精湛，选料更加精细，汤头和配料的搭配也愈发讲究。如今，奥灶面不仅是昆山人日常喜爱的美食，更是成为昆山饮食文化的一张亮丽名片，吸引着各地游客前来品尝，承载着昆山的历史记忆和人文风情。
本地必吃:
到昆山必吃正宗的奥灶面，当地人吃奥灶面时，喜欢搭配姜丝、咸菜等小菜，增加口感层次。
推荐餐厅:
奥灶馆：昆山的老字号面馆，历史悠久，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。