美食名称:
花江狗肉
起源地:
贵州安顺市关岭县花江镇
特点:
花江狗肉皮黄肉白，肥嫩醇香，肉香与独特调料香完美融合，口感软糯又有嚼劲，味道鲜香醇厚。
常见制作方法:
- 选用当地优质土狗，宰杀后用开水烫毛，煺净毛后清洗干净。
- 将狗身开膛破肚，取出内脏洗净，把狗肉分割成合适大小的块状。
- 锅中加足量清水，放入狗肉块，加入葱段、姜片、料酒等进行焯水，捞出洗净浮沫。
- 另起锅，加入适量清水，放入焯好的狗肉，加入八角、桂皮、香叶、草果等多种香料，大火烧开后转小火慢炖约两小时，至狗肉熟烂。
- 炖好后捞出狗肉，放凉后切成薄片或小块装盘。
- 调制蘸料，一般用花椒粉、辣椒粉、蒜泥、盐、酱油、醋、香菜等调制而成。
发展历史:
花江狗肉的历史源远流长，它诞生于贵州安顺关岭县花江镇这片土地上。在过去，当地交通不便，经济相对落后，人们的生活较为质朴。狗在当地不仅是人们看家护院的好帮手，在物资相对匮乏的时期，也成为了一种重要的肉食来源。最初，人们只是简单地将狗肉炖煮来食用，以满足基本的温饱需求。随着时间的推移，当地的厨师们不断摸索和尝试，加入了各种独特的香料和调料，逐渐形成了如今花江狗肉独特的风味。 在文化层面，花江狗肉承载着当地丰富的民俗文化。在一些传统的节日和喜庆场合，花江狗肉常常会出现在餐桌上，成为人们庆祝和团聚的美食象征。它不仅是一道美味佳肴，更蕴含着人们对美好生活的向往和对亲情友情的珍视。而且，花江狗肉在当地的社交活动中也扮演着重要角色，亲朋好友相聚一堂，品尝花江狗肉，交流情感，增进彼此之间的情谊。 随着时代的发展，花江狗肉的名声逐渐传播开来。越来越多的游客来到贵州安顺，专门品尝这道特色美食。它也不再局限于当地的小范围，开始在周边地区甚至全国崭露头角。许多外地的食客被其独特的风味所吸引，花江狗肉店也在一些城市陆续出现，进一步推动了这道美食的发展和传播，让更多人领略到贵州美食的魅力。
本地必吃:
在安顺当地，人们吃花江狗肉时，喜欢搭配上当地新鲜的蔬菜，如豆芽、白菜等，边吃狗肉边涮蔬菜，别有一番风味。而且一般会搭配上特制的酸汤，酸汤的独特酸味能中和狗肉的油腻感，让口感更加清爽。
推荐餐厅:
- 花江老字号狗肉馆：这家店在当地经营多年，口碑极佳。店内的花江狗肉严格遵循传统工艺制作，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。