面食名称:
兴义杠子面
起源地:
贵州兴义
特点:
面条细如丝，口感筋道有嚼劲，面条爽滑，入口留香。汤汁鲜美，搭配丰富的臊子等配料，味道层次丰富。
常见制作方法:
- 准备材料：面粉、鸡蛋、盐、水等。
- 揉面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、适量盐和水，揉成硬面团，面团要揉得紧实。
- 擀面皮：用特制的大木杠反复碾压面团，将面团擀成薄片，期间要不断撒上干面粉防止粘连。
- 切面：将擀好的面皮折叠，用刀切成均匀的细面条。
- 煮面：锅中烧开水，放入切好的面条煮熟，捞出放入碗中。
- 调汤：根据个人口味，用鸡汤、骨汤等作为汤底，加入酱油、醋、花椒油等调料，放入面条，再加上肉臊子、葱花、香菜等配料即可。
发展历史:
兴义杠子面的历史颇为悠久，它起源于兴义这片充满烟火气的土地。在过去，兴义地区的人们生活质朴，对于美食有着独特的追求。杠子面最初是当地百姓为了满足日常饮食需求而创造出来的。当时人们使用简单的工具和材料，经过不断摸索和尝试，逐渐形成了这种独特的面食制作方法。
随着时间的推移，兴义杠子面在当地的饮食文化中占据了重要地位。它不仅是家庭餐桌上的常客，也开始出现在街头巷尾的小吃摊和餐馆中。过去交通不便，信息交流相对有限，但杠子面凭借着其独特的口感和风味，在兴义地区口口相传，深受人们喜爱。很多家庭都将制作杠子面的手艺代代相传，这也使得这道美食得以延续和发展。
到了现代，兴义杠子面迎来了新的发展机遇。随着旅游业的兴起，兴义独特的自然风光吸引了众多游客前来。而兴义杠子面作为当地的特色美食，也被更多人所知晓。它不再局限于兴义本地，逐渐走向更广阔的市场。许多外地人来到兴义，都会特意品尝这道具有地方特色的面食，感受它独特的魅力。同时，为了适应市场需求，一些商家在传统制作工艺的基础上进行创新，推出了多种口味和搭配的杠子面，让这道传统美食焕发出新的活力。
本地必吃:
兴义本地必吃兴义杠子面，当地人喜欢搭配脆哨、酸萝卜等食用，吃的时候先喝一口鲜美的汤，再大口吃面条，享受面条的爽滑与筋道。
推荐餐厅:
“邹记杠子面”，这家店在当地非常有名，面条口感正宗，汤汁浓郁鲜美，店内环境干净整洁，服务也很热情，深受当地人和游客的喜爱。