面食名称:
礼县扯面
起源地:
甘肃省陇南市礼县
特点:
礼县扯面面条细长且富有韧性，在拉扯过程中展现出独特的弹性。面条色泽光亮，口感筋道爽滑，搭配精心调制的臊子和汤汁，味道浓郁醇厚。
常见制作方法:
- 首先将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面一段时间。
- 接着将醒好的面团分成大小均匀的剂子，擀成椭圆形面片，在面片上刷一层油，再次醒面。
- 取一个醒好的面片，用双手抓住两端轻轻拉扯，边拉边抖动，将面条拉至合适的长度，放入开水锅中煮熟捞出。
- 最后，将煮好的扯面盛入碗中，加入臊子、葱花、香菜、辣椒油等调料，拌匀即可享用。
发展历史:
礼县扯面的历史可以追溯到很久以前，它深深扎根于礼县这片土地的饮食文化之中。在过去，礼县地区的人们以农业为主，小麦是主要的粮食作物之一，这为面食的发展提供了丰富的原料基础。扯面这种面食形式，最初可能是当地百姓为了方便快捷地制作食物而创造出来的。它的制作方法简单却又极具特色，通过手工拉扯的方式将面团变成细长的面条，这种独特的工艺传承至今。
随着时间的推移，礼县扯面不仅仅是一种日常的饱腹食物，更逐渐成为当地文化的重要组成部分。在各种传统节日、喜庆场合，礼县扯面都会出现在人们的餐桌上。它见证了礼县人民生活中的点点滴滴，承载着家庭团聚、邻里和睦的美好情感。一些家庭还会将扯面的制作手艺代代相传，每一代都在传承的基础上进行着细微的改进和创新，使得这道面食的口感和风味不断优化。
在近现代，随着交通的日益便利和文化交流的增多，礼县扯面逐渐走出礼县，被更多的人所了解和喜爱。它不仅在陇南地区广受欢迎，甚至在甘肃其他地方以及周边省份都能看到礼县扯面的身影。一些商家还将其进行品牌化经营，让这一传统美食焕发出新的生机与活力，成为宣传礼县文化的一张亮丽名片。
本地必吃:
在礼县，人们吃扯面时习惯搭配一些小菜，比如凉拌豆芽、土豆丝等。很多当地的面馆里，经典的礼县扯面搭配上自家腌制的酸辣小菜，让人食欲大增。
推荐餐厅:
礼县当地的“老地方扯面馆”，这家店的扯面是很多当地人的心头好，面条口感地道，臊子香味浓郁，环境也干净整洁，服务热情周到。