美食名称:
酸鱼
起源地:
广西河池
特点:
具有浓郁的酸味，鱼肉鲜嫩，酸香可口，开胃解腻，独特的酸味赋予其别样风味，是河池地区极具代表性的特色菜肴。
常见制作方法:
- 准备食材：新鲜鱼（鲤鱼、草鱼等均可）、糯米、辣椒、生姜、大蒜、盐等。
- 处理鱼：将鱼宰杀洗净，晾干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 炒糯米：把糯米炒熟，炒至微微发黄，散发香气，然后将糯米碾碎成粗粉。
- 调制酱料：将辣椒、生姜、大蒜切碎，加入盐，与碾碎的糯米粉混合均匀，加入适量水，调成酱料。
- 腌制：将酱料均匀涂抹在鱼身上和鱼肚内，放入干净的坛子里，密封好。
- 发酵：放置在阴凉处让其发酵一段时间，一般需要数天至数周不等，待其充分发酵出酸味即可。
发展历史:
河池酸鱼的历史源远流长，它深深扎根于当地的民族文化与生活之中。早在古代，河池地区的少数民族，如苗族、侗族等，由于地处山区，交通不便，物资相对匮乏，保存食物成为一大难题。聪明的先民们经过长期的实践摸索，发现利用当地丰富的糯米、辣椒等食材与鲜鱼结合进行腌制，能够延长鱼的保存时间，酸鱼就这样应运而生。在《广西少数民族饮食文化研究》一书中就有对酸鱼起源及早期制作方法的相关记载。
随着时间的推移，酸鱼不仅仅是一种保存食物的方式，更逐渐演变成了一种独特的饮食文化符号。在河池当地的重大节日、婚丧嫁娶等重要场合，酸鱼都是餐桌上必不可少的佳肴。它承载着人们对生活的美好祈愿，也成为了亲朋好友相聚时分享欢乐的重要媒介。不同民族在制作酸鱼时又融入了各自的特色，使得酸鱼的口味和制作工艺更加丰富多样。
酸鱼在河池地区的文化意义深远，它见证了当地民族的发展变迁，反映了人与自然和谐共生的智慧。当远方的客人来到河池，品尝酸鱼就如同打开了一扇了解当地文化的窗户，让人们深入感受到河池独特的民族风情和地域魅力。许多到过河池品尝过酸鱼的游客都对其赞不绝口，著名美食家蔡澜先生在品尝过后也曾感叹酸鱼独特的风味和背后深厚的文化底蕴。
本地必吃:
在河池当地，人们常将酸鱼搭配米饭食用，还会搭配一些当地的新鲜蔬菜，如空心菜、芥菜等，清爽解腻。也有人喜欢将酸鱼稍微煎制一下，外皮变得酥脆，内部依然鲜嫩，搭配上自酿的米酒，别有一番滋味。
推荐餐厅:
- 河池人家：这是一家极具当地特色的餐厅，店内的酸鱼制作地道，选用新鲜的本地鱼，严格遵循传统工艺腌制，酸香浓郁，深受当地人和游客的喜爱。