美食名称:
延边辣白菜
起源地:
中国吉林省延边朝鲜族自治州
特点:
色彩鲜艳，味道香辣、微酸，口感爽脆，具有浓郁的朝鲜族风味。
常见制作方法:
- 准备白菜、辣椒面、姜、蒜、鱼露、盐等食材。
- 将白菜洗净，一分为四，用盐水腌制数小时至变软，冲洗并沥干水分。
- 把姜、蒜切末，与辣椒面、鱼露等调料混合，加入适量水调成糊状。
- 将调好的酱料均匀涂抹在白菜的每一层叶片上。
- 放入密封容器，置于阴凉处发酵1-2天即可。
发展历史:
延边辣白菜的历史源远流长，它最早可追溯至朝鲜族聚居延边地区初期。在古代，由于当地冬季漫长，新鲜蔬菜匮乏，聪明的朝鲜族人民便发明了腌制辣白菜的方法来储存蔬菜。据相关文献记载，在朝鲜族古老的饮食习俗中，辣白菜就已经占据重要地位。
随着时间的推移，辣白菜不断发展演变。不同时期，制作工艺和配料都有所变化。在过去，辣白菜的制作多采用传统的家庭手工方式，一家一户各自腌制，口味也因家庭而异。而如今，辣白菜已实现工业化生产，不仅保留了传统风味，还能保证质量和产量的稳定。
辣白菜在朝鲜族文化中具有深厚的内涵，它不仅是一道美食，更是朝鲜族人民生活的一部分。每逢重大节日或家庭聚会，辣白菜都是餐桌上必不可少的佳肴。它承载着朝鲜族人民对家乡的眷恋和对传统的传承，成为了朝鲜族文化的重要象征。许多名人也曾对辣白菜赞不绝口，其独特的风味吸引着众多游客前来延边品尝。
本地必吃:
延边辣白菜，延边人常将其作为日常小菜，搭配米饭、粥等食用，也会用于制作各种菜肴。
推荐餐厅:
金达莱冷面屋，这家餐厅的辣白菜十分正宗，深受当地人和游客喜爱。