美食名称:
清蒸白菜卷
起源地:
河北唐山
特点:
这道菜以白菜叶为外皮，包裹着鲜美的馅料，经清蒸而成。成菜后，色泽淡雅清新，白菜叶软嫩，馅料鲜香，口味清淡鲜美，营养丰富。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的白菜、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等。
- 处理食材：将白菜洗净，选取较完整的叶片，放入开水中焯烫至软，捞出过凉水备用；猪肉剁碎，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀成馅料。
- 包制白菜卷：取一片白菜叶，铺平在案板上，放上适量馅料，从一端慢慢卷起，将馅料包裹紧实。
- 蒸制：将包好的白菜卷放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右，至馅料熟透。
- 调味：蒸好后取出，将盘中的汤汁倒入锅中，加入适量盐、生抽等调味，用水淀粉勾芡，然后将芡汁浇在白菜卷上即可。
发展历史:
唐山地区，自古农业发达，白菜作为当地常见且产量丰富的蔬菜，为清蒸白菜卷这道菜的诞生提供了物质基础。在早期的唐山民间饮食中，百姓为了将普通的白菜做出不同的花样，经过不断尝试，逐渐摸索出了用白菜叶包裹馅料蒸制的做法，这便是清蒸白菜卷的雏形。在清代的一些地方饮食文献中，虽未明确提及“清蒸白菜卷”这个名字，但有类似以蔬菜包裹馅料蒸煮的记载，可从中窥见这道菜的历史渊源。 随着时间的推移，清蒸白菜卷从民间走进了当地的餐馆。唐山作为工业城市，往来的商人、工人众多，餐馆为了满足不同人群的口味需求，对这道菜进行了改良与完善。厨师们在馅料的选择上更加讲究，除了传统的猪肉馅，还加入了虾仁、香菇等食材，丰富了口感和营养。同时，在蒸制的火候和时间把握上也愈发精准，使得白菜卷的口感达到最佳状态。这道菜逐渐成为唐山地区餐桌上的一道经典菜肴，承载着唐山人民对家乡美食的深厚情感。 在现代，随着饮食文化的交流与传播，清蒸白菜卷不仅在唐山本地深受喜爱，还走向了更广阔的市场。它以其清淡健康的特点，受到了各地食客的欢迎。一些美食家评价这道菜“看似普通，实则韵味无穷，简单的食材组合却能带来极致的味觉享受”。它不仅是一道美食，更成为了唐山饮食文化的一张名片，体现了唐山人民朴实、勤劳的性格特点和对美食的独特理解。
本地必吃:
在唐山，吃清蒸白菜卷时，当地人常常会搭配一碗热乎乎的玉米粥，清淡与醇厚的口感相互映衬，让人回味无穷。
推荐餐厅:
鸿宴饭庄，这是唐山的老字号餐厅，在当地颇有名气。其制作的清蒸白菜卷严格遵循传统工艺，口味正宗，深受食客好评。