美食名称:
红烧全虾
起源地:
辽宁
特点:
此菜色泽红亮诱人，虾体完整饱满。口味咸鲜醇厚，虾肉鲜嫩弹牙，充分吸收了红烧酱汁的浓郁香味，每一口都充满浓郁的海洋风味。
常见制作方法:
- 准备新鲜的鲜虾，剪去虾须、虾脚 ，从背部剪开挑出虾线，清洗干净。
- 锅中倒入适量油，油热后放入处理好的鲜虾，小火煎至两面变红，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入适量酱油、少许白糖、料酒、盐和适量清水，搅拌均匀。
- 放入煎好的鲜虾，小火炖煮几分钟，让虾充分吸收酱汁的味道。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，可撒上少许葱花做点缀。
发展历史:
辽宁地处沿海，丰富的海洋资源为红烧全虾这道菜肴的诞生提供了得天独厚的条件。在古代，辽宁沿海地区的渔民们捕捞到大量鲜虾，为了更好地保存和食用，逐渐摸索出了红烧这种烹饪方式。最早虽无明确详细文献记载，但在一些沿海渔村的口口相传中，能追溯到久远年代。随着时间推移，这道菜从渔民的家常餐桌逐渐走向当地餐馆。
明清时期，辽宁地区经济发展，商业繁荣，城市兴起。各地文化交流频繁，红烧全虾在烹饪技法上不断改良。厨师们借鉴其他菜系的调味和烹饪理念，使这道菜的口味更加丰富和成熟。它不仅成为辽宁本地宴请宾客时必不可少的佳肴，还吸引了许多外地游客前来品尝，知名度逐渐提升。
到了近现代，随着交通的便利和信息的传播，红烧全虾走出辽宁，走向全国。它承载着辽宁的海洋文化和饮食传统，成为辽宁美食的一张名片。许多外地人通过这道菜了解辽宁，感受辽宁沿海地区的独特风情。在辽宁当地，人们在重大节日、家庭聚会等场合，红烧全虾总是备受欢迎，它象征着团圆和富足，蕴含着人们对美好生活的向往。
本地必吃:
在辽宁，吃红烧全虾时，当地人常搭配米饭，让浓郁的酱汁包裹着米饭，别有一番风味。也会搭配一些清爽的凉拌菜，如凉拌海白菜等，以平衡口味。
推荐餐厅:
老边饺子馆：历史悠久，不仅饺子出名，红烧全虾这道菜也做得十分地道，口味正宗，深受食客喜爱。