美食名称:
桂林荔浦芋扣肉
起源地:
广西桂林
特点:
色泽金黄，芋片软糯，五花肉肥而不腻，咸香可口，香味浓郁，具有独特的风味。
常见制作方法:
- 准备食材：荔浦芋头、五花肉、葱、姜、蒜、腐乳、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、八角等。
- 处理食材：将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出，用牙签在猪皮上扎一些小孔，均匀地抹上一层老抽。荔浦芋头去皮洗净，切成稍厚的片状。
- 油炸：锅中多倒些油，油热后放入五花肉，炸至猪皮金黄起泡捞出，放入冷水中浸泡至猪皮起皱，切成和芋头大小相近的片状。
- 调汁：碗中放入腐乳、生抽、老抽、白糖、盐、八角粉等调料，加入适量清水搅拌均匀。
- 蒸制：将芋头片和五花肉片相间排列，放入碗中，淋上调好的汁，放入蒸锅中大火蒸熟即可。
发展历史:
桂林荔浦芋扣肉有着深厚的历史渊源与丰富的文化内涵。荔浦芋，自清朝康熙年间便被列为广西首选贡品，进贡皇室大典。其独特的口感与品质深受皇家喜爱，由此声名远扬。在过去，荔浦芋产量相对有限，且交通不便，它更多是作为珍贵食材在特定场合或富贵人家的餐桌上出现。随着时代的发展，荔浦芋的种植技术不断提高，产量逐渐增加，这才使得荔浦芋扣肉这道菜有了更广泛传播的基础。
在民间文化中，桂林荔浦芋扣肉承载着浓厚的情感与传统。每逢重大节日，如春节、中秋等，或是家中有重要客人来访，桂林当地人家都会精心制作这道菜肴。它不仅是一道美食，更象征着团圆、富足与对客人的尊重。在过去，一家人围坐在一起，品尝着荔浦芋扣肉，欢声笑语，其乐融融，这种场景成为了许多人心中美好的回忆。而且，在桂林的传统婚丧嫁娶等民俗活动中，荔浦芋扣肉也是必不可少的菜品之一，体现了它在当地饮食文化中的重要地位。
从烹饪文化的角度来看，桂林荔浦芋扣肉的制作工艺经过了代代传承与改良。早期的制作方法可能相对简单，随着时间的推移，厨师们不断摸索与创新，加入了更多的调料与独特的烹饪技巧，使得这道菜的口感更加丰富，味道更加醇厚。不同地区、不同家庭制作的荔浦芋扣肉也会因为个人口味与习惯的差异而略有不同，这也正是这道菜的魅力所在，它蕴含着丰富的地域特色与人文风情，见证了桂林地区饮食文化的发展与变迁。
本地必吃:
在桂林当地，吃荔浦芋扣肉时，常搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬等，以平衡口感。很多本地人喜欢在吃这道菜时，再配上一碗香喷喷的米饭，让肉汁渗透到米饭中，味道十分美妙。
推荐餐厅:
- 小南国：这是桂林颇有名气的餐厅，其制作的荔浦芋扣肉色香味俱全，深受食客喜爱。餐厅环境优雅，服务周到。